Este artículo analiza las ventajas y desventajas del método de estufa y del método del analizador de humedad halógeno para detectar el contenido de humedad de las hortalizas. Se seleccionaron cinco hortalizas —hojas de lechuga, pulpa de berenjena, pulpa de pepino, chiles picantes y pimientos verdes— y se analizó su contenido de humedad mediante el método de estufa y el método del analizador de humedad halógeno, respectivamente, evaluando la exactitud y fiabilidad de ambos métodos.