Este artigo explora as vantagens e desvantagens do método de estufa e do método do analisador de umidade halógeno para a detecção do teor de umidade em vegetais. Foram selecionados cinco vegetais — folhas de alface, polpa de berinjela, polpa de pepino, pimentas e pimentões verdes — e seus teores de umidade foram testados, respectivamente, pelo método de estufa e pelo método do analisador de umidade halógeno, analisando a exatidão e a confiabilidade dos dois métodos.