В статье рассматриваются преимущества и недостатки метода сушильного шкафа и метода галогенного анализатора влажности при определении содержания влаги в овощах. Были выбраны пять овощей — листья салата, мякоть баклажана, мякоть огурца, острый перец и сладкий перец, — содержание влаги в которых определяли соответственно методом сушильного шкафа и методом галогенного анализатора влажности, анализируя точность и надёжность обоих методов.