Quais são os métodos para determinar umidade em alimentos?

A importância da umidade nos alimentos

A umidade é um componente essencial dos alimentos e um fator fundamental no processamento de alimentos. O teor, a distribuição e o estado da umidade afetam muito a estrutura, a aparência, a textura, o sabor e o frescor de um alimento.
A água é uma das principais causas de alteração química e atividade microbiana nos alimentos, afetando diretamente o armazenamento e a segurança. Medir o teor, a distribuição e o estado da umidade é, portanto, de grande importância para o controle de umidade, a garantia da qualidade e a melhoria da segurança alimentar.

Métodos para determinar a umidade em alimentos

1、Método de secagem direta

Princípio de teste：O método de secagem direta aplica-se a alimentos que não contêm substâncias voláteis ou as contêm em quantidade desprezível a101–105 °C. Aproveitando as propriedades físicas da água nos alimentos, a amostra é secada a 101–105 °C sob pressão atmosférica, e o teor de umidade é calculado a partir do peso perdido na secagem, usando pesagens antes e depois da secagem.Por exemplo, o VicoMeterVM-E50o analisador de umidade halógeno rápido começa com o pressionar de uma única tecla e determina rapidamente o teor de umidade dos alimentos.

Escopo de aplicação: Hortaliças, grãos e seus produtos, produtos aquáticos, derivados de soja, laticínios, produtos cárneos, pratos cozidos, grãos, óleos, amido, chá e outros alimentos.

2、Método de secagem a pressão reduzida

Princípio de teste：O método de secagem sob pressão reduzida explora as propriedades físicas da água nos alimentos: a40–53 kPa, a amostra é aquecida a 60 °C ± 5 °C e seca sob pressão reduzida para remover a umidade, e o teor de umidade é calculado a partir das pesagens antes e depois da secagem.

Escopo de aplicação：Este método é adequado a alimentos que se decompõem, se deterioram ou retêm água ligada em temperaturas mais altas, como xarope, frutose, MSG, alimentos ricos em gordura, frutas, hortaliças e seus produtos.

3、Método de destilação

Princípio de teste：Um solvente orgânico imiscível em água e a amostra são aquecidos juntos em um aparelho de destilação para umidade; a água da amostra evapora com o vapor do solvente, condensa no condensador, e o teor de umidade da amostra é obtido a partir do volume de água coletado.

Escopo de aplicação: Adequado para frutas, especiarias, temperos, carne e produtos cárneos—alimentos com alto teor tanto de umidade quanto de componentes voláteis.

4、Karl Fischer volumétrico

Princípio de teste：Baseado na reação química do iodo com água e dióxido de enxofre, na presença de piridina e metanol, 1 mol de iodo reage com apenas 1 mol de água. A determinação de umidade Karl Fischer divide-se nos métodos coulométrico e volumétrico. No método volumétrico, o iodo é adicionado como titulante de concentração conhecida; o iodo consumido é calculado a partir do volume de titulante utilizado, fornecendo o teor de água da amostra.

Escopo de aplicação: Adequado para a determinação de umidade traço em alimentos; não é adequado a alimentos que contenham oxidantes, redutores, óxidos alcalinos, hidróxidos, carbonatos ou ácido bórico.

A VicoMeter é especialista em determinação de umidade, ensaios de borracha e plásticos e ensaios petroquímicos, oferecendo analisadores de umidade rápidos, analisadores de umidade halógenos, analisadores de umidade Karl Fischer e analisadores de umidade em linha confiáveis e fáceis de usar,calorímetros diferenciais de varredura DSC, testadores de ponto de amolecimento HDT/Vicat, medidores de índice de fluidez, testadores de impacto e outros instrumentos de análise e inspeção. Seja para análise profissional de laboratório, oficinas de produção ou ensaios rápidos no local, a VicoMeter oferece soluções profissionais e direcionadas que atendem às necessidades de controle de qualidade, produção e controle em linha dos setores químico, farmacêutico, de plásticos, de alimentos, de baterias de lítio, de petróleo, de energia, de papel, de grãos e de pesquisa/educação.

Para saber mais sobre analisadores de umidade, visite o site oficial da VicoMeter/. Se você não encontrar o que procura, deixe uma mensagem ou ligue para a nossa equipe de atendimento ao cliente, e continuaremos aprimorando o conteúdo para você.