Какие существуют методы определения влажности пищевых продуктов?

Значение влажности в пищевых продуктах

Влага — обязательный компонент пищевых продуктов и ключевой фактор при их переработке. Содержание, распределение и состояние влаги в значительной мере определяют структуру, внешний вид, консистенцию, вкус и свежесть продукта.
Вода — основная причина химических изменений и микробиологической активности в пищевых продуктах, она напрямую влияет на хранение и безопасность. Поэтому измерение содержания, распределения и состояния влаги имеет большое значение для контроля влажности, обеспечения качества и повышения безопасности пищевых продуктов.

Методы определения влажности в пищевых продуктах

1、Метод прямой сушки

Принцип испытания：Прямой метод высушивания применяется к пищевым продуктам, не содержащим или содержащим пренебрежимо мало летучих веществ при101–105 °C. Используя физические свойства воды в продукте, образец высушивают при 101–105 °C при атмосферном давлении, а содержание влаги рассчитывают по потере массы при высушивании, используя взвешивания до и после сушки.Например, VicoMeterVM-E50быстрый галогенный анализатор влажности запускается одним нажатием клавиши и быстро определяет содержание влаги в пищевом продукте.

Область применения: овощи, зерно и продукты его переработки, водные продукты, соевые продукты, молочные продукты, мясные продукты, тушёные блюда, крупы, масла, крахмал, чай и другие продукты питания.

2、Метод высушивания под пониженным давлением

Принцип испытания：Метод высушивания под пониженным давлением использует физические свойства воды в продукте: при40–53 кПа образец нагревают до 60 °C ± 5 °C и высушивают под пониженным давлением для удаления влаги, а содержание влаги рассчитывают по взвешиваниям до и после высушивания.

Область применения：Этот метод подходит для продуктов, которые при более высоких температурах разлагаются, портятся или удерживают связанную воду, — таких как сироп, фруктоза, глутамат натрия, жирные продукты, фрукты, овощи и продукты их переработки.

3、Метод дистилляции

Принцип испытания：Несмешиваемый с водой органический растворитель и образец нагревают вместе в приборе для определения влаги перегонкой; вода из образца испаряется вместе с паром растворителя, конденсируется в холодильнике, а содержание влаги в образце определяют по объёму собранной воды.

Область применения: подходит для фруктов, пряностей, приправ, мяса и мясных продуктов — продуктов с высоким содержанием как влаги, так и летучих компонентов.

4、Объёмный метод Карла Фишера

Принцип испытания：Основан на химической реакции йода с водой и диоксидом серы, в присутствии пиридина и метанола 1 моль йода реагирует только с 1 моль воды. Определение влажности по методу Карла Фишера делится на кулонометрический и объёмный методы. В объёмном методе йод добавляют в виде титранта известной концентрации; израсходованный йод рассчитывают по объёму использованного титранта и получают содержание воды в образце.

Область применения: подходит для определения следовой влаги в пищевых продуктах; не подходит для продуктов, содержащих окислители, восстановители, щелочные оксиды, гидроксиды, карбонаты или борную кислоту.

VicoMeter — эксперт в области определения влаги, испытаний каучука & пластмасс и нефтехимических испытаний, предлагающий надёжные и простые в использовании быстрые анализаторы влажности, галогенные анализаторы влажности, анализаторы влажности Карла Фишера, онлайн-анализаторы влажности,дифференциальные сканирующие калориметры DSC, приборы для определения HDT и температуры размягчения по Вика, измерители показателя текучести расплава, копры и другие аналитические и испытательные приборы. Для профессионального лабораторного анализа, производственных цехов или быстрых испытаний на месте VicoMeter предлагает профессиональные, целенаправленные решения, отвечающие потребностям контроля качества, производства и поточного контроля в химической, фармацевтической, пластмассовой, пищевой, литиево-батарейной, нефтяной, энергетической, бумажной, зерновой отраслях и в сфере научных исследований и образования.

Подробнее об анализаторах влажности — на официальном сайте VicoMeter/. Если вы не нашли то, что искали, оставьте сообщение или позвоните в нашу службу поддержки, и мы продолжим улучшать материалы для вас.