Alimentos

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1. A importância da determinação de umidade em alimentos

Water content varies widely in food (grain and legume seeds 12-16%; many animal and plant foods 60-90%). Controlling it maintains quality, balance, and shelf life—bread under 30% water turns stale, powdered foods under 5% resist microbes. It also underpins cost accounting, process design, dry-basis nutrient comparison, and price; deliberately “injected” water marks counterfeit goods. Moisture determination is thus a key food analysis item.

A proposta de revisão de 2012 do GB18394-2001 sugeriu limites mais rigorosos: suíno, bovino e frango ≤76,5 %; ovino ≤77,5 %; pato ≤80 %.

2. Formas de água nos alimentos

Todos os alimentos contêm água, existindo como água livre e água ligada—por que materiais com alta umidade não liberam líquido quando cortados.

2.1 Água livre

Free (unbound) water sits in intercellular spaces, boils at 100°C, freezes below 0°C, and vaporizes readily; it dissolves sugars, acids, and salts and is easily removed thermally. It promotes spoilage microbes and chemical deterioration, and occurs as occluded water (Occludedwater), capillary water (CapillaryWater), and fluid water (FluidWater—plasma, lymph, urine, plant vessels and vacuoles).

2.2 Água ligada

Bound water, also known as restrained water, is bound to the cell walls, protoplasm, or proteins of food materials through hydrogen bonds or exists in the form of coordinate bonds. In food, for example, it binds via hydrogen bonds to the active groups of proteins (-OH, -NH, -COOH, -CONH2) and the active groups of carbohydrates (-OH), preventing free movement. According to the binding mode, it can be further divided into physically bound water and chemically bound water. Bound water is difficult to vaporize when heated, does not freeze easily at low temperatures (-40°C or lower), and cannot act as a solvent. The bond between bound water and food components is very strong, stabilizing the active groups of food. To date, research on the forms of water present in food from the perspective of food chemistry is still ongoing. Bound water is difficult to remove during moisture determination.

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3. Aplicações de analisadores de umidade por perda por secagem na indústria alimentícia

O método de perda por secagem, também chamado de método de perda de peso por aquecimento, é um método físico de determinação de umidade: o aquecimento elimina e seca a água contida no material. A abordagem tradicional e mais comum é o método da estufa — a amostra é seca em estufa, pesada em uma balança eletrônica antes e depois, e o valor de umidade é calculado manualmente... Saiba mais sobre o princípio de perda por secagem

Com base nas diferentes necessidades dos usuários, oferecemos as seguintes soluções:

  • Analisadores de umidade halógenos e analisadores de umidade com aquecimento por infravermelho distante em campo escuro

  • Escolha o instrumento que atende às suas necessidades ou entre em contato diretamente com o atendimento ao cliente da VicoMeter para obter orientação.

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4. Aplicações de analisadores de umidade Karl Fischer na indústria alimentícia

O método Karl Fischer (volumétrico e coulométrico), proposto por Karl Fischer, é o método químico mais específico para água e o mais exato; melhorias recentes elevaram a exatidão e a faixa de medição, tornando-o o padrão para muitas substâncias...Saiba mais sobre o princípio dos analisadores de umidade Karl Fischer

Com base nas diferentes necessidades dos usuários, a VicoMeter oferece as seguintes soluções:

  • Analisador de umidade traço Karl Fischer (Coulométrico)

  • Analisador de umidade Karl Fischer (Volumétrico)

  • Escolha o instrumento que atende às suas necessidades ou entre em contato diretamente com o atendimento ao cliente da VicoMeter para obter orientação.

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5. Aplicações de analisadores de umidade online na indústria alimentícia

Um analisador de umidade em linha monitora e exibe continuamente a umidade do produto; na indústria farmacêutica, predominam as tecnologias de micro-ondas e infravermelho. Instalado no local, ele permite monitoramento em tempo real, refinamento do processo com base em dados históricos e resposta rápida a alarmes de umidade...Saiba mais sobre o princípio dos analisadores de umidade em linha

Com base nas diferentes necessidades dos usuários, oferecemos as seguintes soluções:

  • Medidor de umidade NIR em linha

  • Analisador de umidade por micro-ondas em linha

  • Escolha o instrumento que atende às suas necessidades ou entre em contato diretamente com o atendimento ao cliente da VicoMeter para obter orientação.

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6. Aplicações de analisadores de umidade portáteis na indústria alimentícia

Um analisador portátil mede rapidamente a umidade do material — com menos precisão que um modelo de laboratório, mas muito mais confiável que o tato de um "veterano". As unidades calibradas fazem a leitura no local, e os materiais fora da faixa vão ao laboratório para confirmação — popular no recebimento de materiais, na produção e em inspeções pontuais em borracha e plásticos.

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7. Aplicações de analisadores de umidade de ponto de orvalho na indústria alimentícia

Usando o método resistivo-capacitivo, o sensor exibe rapidamente o ponto de orvalho/umidade em contato total com o gás. Ele pode ser montado em linhas ou levado a campo — sem consumíveis — cobrindo gases ambientais de armazenamento/transporte e gases de processo/equipamentos para detectar problemas precocemente.

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