Пищевая промышленность

Пищевая промышленность.jpg

1. Значение определения влажности в пищевых продуктах

Содержание воды в пищевых продуктах сильно различается (семена злаковых и бобовых 12-16 %; многие продукты животного и растительного происхождения 60-90 %). Контроль этого показателя сохраняет качество, сбалансированность и срок хранения — хлеб при содержании воды ниже 30 % черствеет, порошкообразные продукты при содержании ниже 5 % устойчивы к микроорганизмам. Он также лежит в основе расчёта затрат, проектирования процессов, сравнения питательных веществ в пересчёте на сухое вещество и цены; намеренно «введённая» вода указывает на фальсификацию. Поэтому определение влажности — ключевой пункт анализа пищевых продуктов.

Проект редакции GB18394-2001 2012 года предусматривал более строгие нормы: свинина, говядина и курятина ≤76,5 %; баранина ≤77,5 %; утятина ≤80 %.

2. Формы воды в пищевых продуктах

Все пищевые продукты содержат воду, существующую в виде свободной и связанной воды — поэтому материалы с высокой влажностью не выделяют сок при разрезании.

2.1 Свободная вода

Свободная (несвязанная) вода находится в межклеточных пространствах, кипит при 100°C, замерзает ниже 0°C и легко испаряется; в ней растворяются сахара, кислоты и соли, и она легко удаляется теплом. Она способствует развитию микроорганизмов порчи и химическому разрушению продукта и присутствует в виде окклюдированной воды (Occludedwater), капиллярной воды (CapillaryWater) и свободной жидкости (FluidWater — плазма, лимфа, моча, сосуды и вакуоли растений).

2.2 Связанная вода

Связанная вода, называемая также удерживаемой, связана с клеточными стенками, протоплазмой или белками пищевых материалов водородными связями либо существует в форме координационных связей. В пищевых продуктах она, например, связывается водородными связями с активными группами белков (-OH, -NH, -COOH, -CONH2) и активными группами углеводов (-OH), что препятствует свободному перемещению. По способу связи её дополнительно делят на физически связанную и химически связанную воду. Связанная вода трудно испаряется при нагреве, не замерзает легко при низких температурах (-40°C и ниже) и не может служить растворителем. Связь между связанной водой и компонентами пищи очень прочна и стабилизирует активные группы продукта. До настоящего времени исследования форм воды в пищевых продуктах с точки зрения пищевой химии продолжаются. Связанную воду трудно удалить при определении влажности.

​

3. Применение анализаторов влажности, работающих по методу высушивания, в пищевой промышленности

Метод потери массы при высушивании, также называемый методом нагревательной потери массы, — физический метод определения влажности: нагрев удаляет и высушивает воду в материале. Традиционный и наиболее распространённый подход — метод сушильного шкафа: образец высушивают в шкафу, взвешивают на электронных весах до и после, а значение влажности рассчитывают вручную... Узнать больше о принципе потери при высушивании

Исходя из разных потребностей пользователей, мы предлагаем следующие решения:

  • Галогенные анализаторы влажности и дальнеинфракрасные анализаторы влажности с темнопольным нагревом

  • Выберите прибор, подходящий вашим задачам, или обратитесь за консультацией напрямую в службу поддержки VicoMeter.

​

4. Применение анализаторов влажности Карла Фишера в пищевой промышленности

Метод Карла Фишера (объёмный и кулонометрический), предложенный Карлом Фишером, — наиболее специфичный по отношению к воде и самый точный химический метод; последние усовершенствования повысили точность и расширили диапазон, что сделало его стандартным для многих веществ...Подробнее о принципе работы анализаторов влажности Карла Фишера

В зависимости от требований пользователей VicoMeter предлагает следующие решения:

  • Анализатор следовой влажности Карла Фишера (кулонометрический)

  • Анализатор влажности Карла Фишера (объёмный)

  • Выберите прибор, подходящий вашим задачам, или обратитесь за консультацией напрямую в службу поддержки VicoMeter.

​

5. Применение онлайн-анализаторов влажности в пищевой промышленности

Онлайн-анализатор влажности непрерывно контролирует и отображает влажность продукта; в фармацевтике преобладают микроволновый и инфракрасный методы. Установленный на объекте, он обеспечивает контроль в реальном времени, оптимизацию процесса по историческим данным и быструю реакцию на сигналы о влажности...Узнать больше о принципе работы онлайн-анализаторов влажности

Исходя из разных потребностей пользователей, мы предлагаем следующие решения:

  • Онлайн-влагомер NIR

  • Онлайн-анализатор влажности микроволновый

  • Выберите прибор, подходящий вашим задачам, или обратитесь за консультацией напрямую в службу поддержки VicoMeter.

​

6. Применение портативных анализаторов влажности в пищевой промышленности

Портативный анализатор быстро измеряет влажность материала — он менее точен, чем лабораторная модель, но гораздо надёжнее «опыта на ощупь». Откалиброванные приборы дают показания на месте, а материалы вне диапазона передают в лабораторию для подтверждения — популярны при входном контроле, в производстве и при выборочных проверках резины и пластмасс.

​

7. Применение анализаторов влажности точки росы в пищевой промышленности

Датчик, работающий по резистивно-ёмкостному методу, быстро показывает точку росы и влажность при полном контакте с газом. Он устанавливается на трубопроводах или переносится в полевых условиях, не требует расходных материалов и охватывает газы окружающей среды при хранении и транспортировке, а также технологические газы и оборудование, позволяя выявлять проблемы на ранней стадии.

Подробнее

Новости


            

            

Видеоматериалы


            

            

Недавно просмотренные товары

Контакты
  • Горячая линия: +8652389989770
  • WhatsApp: +8613852641385
  • E-mail: sales@vicometer.com
  • Адрес: корпус 1, Парк инноваций и предпринимательства (очередь II), Медицинская зона высоких технологий, Тайчжоу, Цзянсу, Китай
  • Номер ICP:Su ICP 15044924-4
+8652389989770
+8613852641385
sales@vicometer.com