Какие бывают зерновые культуры?

Пища — главный приоритет для людей; каждый человек ест три раза в день. В современных меняющихся условиях продовольственная безопасность вновь стала предметом обсуждения. Так какие же зерновые культуры мы можем есть? Ниже представлено описание распространённых зерновых культур.

Зерновые культуры делятся на три категории: хлебные злаки, клубнеплоды и зернобобовые.

Хлебные злаки относятся к семейству злаковых (Poaceae), за исключением гречихи (Polygonaceae), и включают пшеницу, рис, кукурузу, овёс, рожь, ячмень, просо, сорго и голозёрный ячмень. Их семена служат пищей людям и скоту, а солома и отруби в основном идут на корм. Только пшеница, рис и кукуруза обеспечивают более половины продовольствия в мире. Злаки в основном поставляют крахмал, растительный белок, жиры, витамины и другие питательные вещества.

Зернобобовые культуры включают сою, конские бобы, горох, маш, фасоль адзуки, обыкновенную фасоль, коровий горох, мечевидную фасоль и гиацинтовые бобы. Они также являются концентрированным кормом для скота, пользуются большим спросом и занимают значительные посевные площади и долю. Семена бобовых богаты крахмалом, белком и жирами — это высокопитательный продукт.

Клубнеплоды в основном включают батат, картофель, ямс и таро. Они используются как продукты питания, овощи, корм и промышленное сырьё.

Хранение зерна

Влажность после уборки имеет решающее значение как для товарного, так и для семенного использования. В идеале зерно высушивают до уровня, близкого к критической точке роста микроорганизмов при хранении. При такой влажности обеспечивается безопасность хранения, а свежесть, вкусовые качества, всхожесть и семенные качества сохраняются в наибольшей степени.

Зерно также дышит. Дыхание — это физиологический процесс, при котором животные поглощают кислород и выделяют углекислый газ. У растений нет специальной дыхательной системы, но они также потребляют кислород и выделяют CO2, поэтому используется тот же термин. В жизнеспособных семенах зародыш является основным местом дыхания. Продукты переработки, такие как мука и рис, также потребляют кислород и выделяют CO2 в герметичных условиях, в основном из-за заражения микроорганизмами и вредителями. Эти организмы дышат интенсивнее, чем само семя, поэтому "дыхание зерна" — обобщающий термин, фактически обозначающий совокупное поведение экосистемы зерновой массы.

Влажность и температура — основные факторы, влияющие на дыхание зерна, и они взаимозависимы, а не независимы. При низкой влажности зерна температура мало влияет на дыхание; по мере роста влажности изменения интенсивности дыхания под действием температуры становятся резкими. Эксперименты показывают, что у зерна свлажностью 18 %–23 % при 50–55 °C наблюдается резкий подъём, а затем внезапное падение дыхания, тогда как у зерна влажностью 14 %–16 % при той же температуре за несколько дней практически ничего не меняется. При хранении следует по возможности сводить дыхание зерна к минимуму.