Аннотация и цель:Сравнение методов сушильного шкафа и галогенного метода на пяти овощах (листья салата, мякоть баклажана, мякоть огурца, два вида перца): оба показали влажность >90 %, наибольшей была у мякоти огурца — 96,49 %. Для малых партий предпочтителен галогенный метод, для больших — сушильный шкаф. Статистика не выявила значимых различий — точность и правильность совпадают. При определённых условиях галогенный метод может заменить метод сушильного шкафа.

Овощи поставляют необходимые витамины, минералы, целлюлозу и пищевые волокна; вода также является важным компонентом. Их большее потребление способствует перистальтике кишечника и выведению токсинов [1-3].

Урбанизированный образ жизни приносит меньше активности, изменение рациона и ускоренный темп; некоторые молодые люди отказываются от овощей, а свежая продукция доступна не всегда — отсюда популярность портативных, хранимых сушёных овощей [4-5].

Влажность овощей меняется в зависимости от условий хранения; её определение позволяет оценить выход обезвоживания и затраты энергии. Оптимальна сушка, протекающая быстрее всего при наименьших затратах энергии.

Метод сушильного шкафа — взвесить, высушить при 100-105°C до постоянной массы, взвесить повторно — медленный [6]. Более новый галогенный анализатор обеспечивает быстрый разогрев и совмещённое взвешивание с нагревом, сокращая время и снижая энергозатраты [7]. В этом исследовании оба метода сравнили на пяти овощах, чтобы оценить точность и надёжность.

1. Материалы и методы

1.1 Материалы и приборы

Выбор образцов:Салат, баклажан, огурец, зелёный перец и зелёный чили были приобретены в супермаркете; для испытаний отобраны свежие листья салата, мякоть баклажана и мякоть огурца;

Приборы и оборудование:

1.2 Определение влажности методом сушильного шкафа

Взвесьте около 1,0 г с точностью до 0,0001 г на тарированной фольге, высушите при 100-105°C в течение 2 часов, охладите в эксикаторе и взвешивайте повторно до постоянной массы (разница ≤0,002 г); повторите 5 раз для каждого образца.

1.3 Определение влажности галогенным анализатором влажности

Анализатор взвешивает около 1,0 г свежего образца, быстро нагревает до 180°C, а через 1 минуту — до 100-105°C; влажность отображается непрерывно и фиксируется по завершении. Повторите 5 раз для каждого образца.

1.4 Сравнение двух методов определения влажности

Методы сравнивали по времени и производительности; согласованность результатов оценивали с помощью F-критерия и t-критерия.

2. Результаты

2.1 Сравнение результатов измерений

Оба метода дали практически одинаковые результаты; см. таблицу 1.

Таблица 1. Содержание влаги в образцах, определённое двумя методами (%)

2.2 Сравнение производительности по образцам и времени измерения

Оба метода используют потерю массы при нагреве. Сушильный шкаф испытывает 1-100 образцов одновременно, но требует повторных взвешиваний до постоянной массы — это медленно для больших партий.

В сушильном шкафу достижение постоянной массы занимает около 3,0 часов; галогенный метод испытывает по одному образцу за раз (около 0,127 ч на образец), но работает быстро, равномерно и воспроизводимо. При менее чем 23 образцах галогенный анализатор быстрее; при более чем 23 — сушильный шкаф (рисунок 1).

Рисунок 1. Сравнение времени измерения, требуемого методом сушильного шкафа и методом галогенного анализатора влажности

2.3 Значимость различий

F-критерий и t-критерий не выявили значимых различий — прецизионность методов идентична.

3. Обсуждение

Статистически значимых различий не обнаружено — оба метода подходят для определения влажности образцов.

Сушильный шкаф измеряет 1-100 образцов одновременно при равномерном конвекционном тепле и минимальном взаимном влиянии образцов, но работает медленно, несинхронно и непригоден для срочных образцов.

Галогенный метод проще, объединяет взвешивание и нагрев и даёт результат за один шаг, почти не зависящий от внешних факторов, но работает с одним образцом за раз — для больших партий это дольше, чем сушильный шкаф. Выбирайте по свойствам образцов и задачам.

Выбирайте по срочности: мало образцов, срочный результат — галогенный метод; много образцов, без спешки — сушильный шкаф.